Wat is lekker van de nieuwe kaart? Dat vroegen wij onze Chefs. Alles natuurlijk! Dat antwoord hadden wij wel kunnen verwachten. Maar wat zouden zij onze gasten aanraden of sterker nog zelf bestellen als zij als gast binnen zouden lopen.
Hoe voelt alsof de zomer in volle swing is en het is nog maar lente. Met een nieuw seizoen komen ook nieuwe gerechten en dus nieuwe menu’s. Wij hebben onze chefs gevraagd wat zij aan zouden raden. Zowel boven in het Restaurant, als beneden in het Eetcafé.
Eetcafé
De Chef van het Eetcafé Damaru geeft zijn selectie van heerlijke gerechten. Om te beginnen zou hij gaan voor Buikspek met bloemkool. De Buikspek is Sousvide gegaard en daardoor zeer zacht van structuur en smaak. Gevolgd door Kalfsstaartstuk met haricots verts. Ook het staartstuk is op lage temperatuur gegaard, waardoor deze ook bijna smelt op je tong. De combinatie van paddenstoel en truffel passen hier geweldig goed bij. Dit allemaal lekker afronden met Gemarineerde ananas. Zoals hij zelf zegt is hij een half Antilliaan, dus mag een combinatie van Malibu en ananas niet ontbreken.
Restaurant
Twee hoofden is altijd beter dan één. Wat zou het duo, Lennard en Jan Pieter, van het restaurant aanraden? Een echt Verrassingsmenu. Je kunt zelf kiezen voor een drie-, vier- of vijf-gangen menu. Volgens Lennard heeft de keuken en de bediening van De Waag wel bewezen dat je goed terecht kunt voor een verrassingsmenu, waarbij mensen kunnen aangeven wat zij eventueel wel en niet lusten. Van het weekend werden gasten verrast met een vlees entree van Pastrami van Livar lende. Met bijpassende wijnen erbij. Dat is onze kracht. Dan is de beleving compleet.
Beneden in het Eetcafé of boven in ons Restaurant dineren, u weet nu vast wat onze Chef’s aanraden. Mocht u zelf een keus willen maken, kan dat natuurlijk ook. Onze menukaarten van zowel het Eetcafé, als het Restaurant zijn op onze website onder het kopje menukaarten te zien. U kunt ook gelijk reserveren en gaan voor de Chef’s Choice.
The post Chef’s Choice appeared first on De Waag | Restaurant & Eetcafé.